◆香川でうどん修行
もともとはサラリーマンでしたが、一念発起してうどん屋を開業しました。香川県にある製麺機械メーカーが主催する「うどん学校」で麺の打ち方、だしの取り方、天ぷらの揚げ方、盛り方を学びました。飲食店経験がなくても、接客や店を出すまでのいろいろな準備がカリキュラムに入っていて、開業に必要なことを一から教わりました。


◆粉の状態で季節の変化を感じる
麺を打つ時、夏と冬では水の量が変わります。粉は微妙な環境の変化を察知するので、状態が変わると季節が変わるのを感じます。麺の伸ばし加減もそう、伸びの変化が季節の訪れを教えてくれます。


◆お客様との交流から生まれた「鳥天」の味
単品での注文も多い人気の「鳥天」。常連のお客様に味を見てもらいながら、試行錯誤して今の薄めの醤油味になりました。もともと、「地域の人と交流できるお店を作りたい」と開業を決意しました。「鳥天」は地域の人と作り上げた自信作です。

明るい店内
黒板に書かれたメニューが目を惹く

店主の尾間さん

人気の「鳥天うどん」
珠洲焼の小西さんが作った器で