◆クジラの握りも
　1年中魚が揚がるから、地物を使った寿司も作りやすいです。形のあるものなら何でも握れます。クジラの握りもできますよ。但し、クジラはたまにしか水揚げがないから、食べられたら幸運です。
　クジラは、薄く切って瞬間的に強力に冷凍すると、変色しない状態で保存できます。時間が経ってもキレイで美味しい。
　マグロなどもマイナス40度以下ぐらいで冷凍するとキレイ。冷蔵庫の中でも金板を敷いておくと冷えやすい。

◆しっぽの付いた素材は地もの
　魚は基本的にすべて地物。貝類は他から仕入れるものもありますが、バイガイ、アワビ、サザエはいっぱいいるから、地元で一年中採れます。他の貝もおるけど、少なくて商売にしようとする人はいない。
　バイガイは内浦側でも年中採れます。バイガイがいるのは岩場でなく、砂地。石川県には専業で採る人はいないけど、富山、福井には専業の漁師がいて、カゴで採っています。
　石川では、甘エビはカゴで採っていますが、貝は底引きで採っていますね。

◆半分ぐらいが旅の人
　夜だけの営業だけど、仕事で来た人や、わざわざ来られる方も多いです。毎年のようにお見えになる方々もいらっしゃる。
　でも案外、地元の人が知らないこともある。お客さんが地元の知り合いに電話で、「宝寿しにいるから出て来い」と言ったら、「どこにあるんや」と言われたことも。

◆もっと地元の魚で工夫したい
　これだけ魚があるのだから、もっと工夫すべきやと思います。民宿に泊っても、夕食はうちに食べに来ていただくこともあります。
　量が多すぎるのが田舎のいけないところ。美味しいものを少しだけ食べることが、楽しみのはず。

◆土産もご予算に応じて
　寿司折りを作ることも多いです。自宅で食べるとか、土産にするとか。地元の人はよく知ったもので、取りに来られます。
　２階には座敷もありますので、まとまった人数にも対応可能です。