具は能登の海産物を中心に、いろいろの種類がある。
■砂糖入りとの違い
いしりの入った「いか煎餅」は、お砂糖が全然入っていません。
塩せんべいでお砂糖の入っていないのは、すぐ型をしめちゃうと種が外へ出てしまうんです。ある程度水分を逃がしてやらないといけない。お砂糖が入っているせんべいは、種を落としてフタをして、すぐカギをかけても大丈夫なんですが。砂糖が入っていない方は、遅ければ半かけになっちゃうし、早ければ飛んじゃう。
ふっくらさせるためには丁度いい時間にしめてやらないといけない。難しいと言えます。
 能都で開発した「いか味噌」を使ったタイプは、自分としてはもっと強烈な味にしたいと感じています。料理の先生の意見等も参考にしながら、トウガラシを入れたりして、「これは他とは違った美味しい味だ」となるよう作ってみています。
■地域の素材で
他にも、穴水が有名なハーブや、柳田が有名なブルーベリー、そばなど、能登の素材を入れて作っています。今後も、能都でとれる魚の身を入れたり、中島の中島菜も取り入れていみたいと思っています。 |
■奥能登の天然塩を使用
『塩せんべい』は、さっぱりしていて、若い方から年輩の方まで幅広く楽しんでいただける味です。奥能登の天然の塩を使っていますので、味わいが違うとお客様からも言っていただいています。
能登では、輪島にも塩せんべいがあります。輪島のものとは、材料の配合が少し違っています。配合を工夫してきたら、夏場でも焼け上がるようになりました。
■能登の素材を具にして12種類
塩せんべいだけで、12種類あります。昆布 やエビ、イカや、牡蠣を使ったものもあります。牡蠣は、中島町の生牡蠣をミキサーにかけて練り込んでいます。
牡蠣が好きな方からは、「物足りないんじゃないか」とも言われますが、牡蠣は好き嫌いがあるので、微妙な加減をしています。
イカには奥能登独特の調味料「いしり」も使っています。
ご主人が自ら改造した焼き器。
譲り受けてから40年使い込んでいる。
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